Quy trình sản xuất cá viên công nghiệp nhanh, sạch nhất

Cá viên là một món ăn phổ biến trong ẩm thực Á Đông. Với vị ngọt tự nhiên từ thịt cá và hương vị thơm đặc trưng, cá viên là nguyên liệu trong nhiều món ăn đường phố và cả bữa ăn trong gia đình. Vậy quy trình sản xuất cá viên công nghiệp được thực hiện như thế nào? Tại bài viết này, Đức Phát sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về các bước để tạo ra những viên cá ngon miệng và đảm bảo an toàn, vệ sinh thực phẩm.

Quy trình sản xuất cá viên công nghiệp

Chuẩn bị nguyên liệu

Lựa chọn cá

Nguyên liệu chủ đạo của cá viên chính là cá. Quá trình sản xuất cá viên bắt đầu từ việc lựa chọn nguyên liệu. Một số loại cá thường được chọn để làm cá viên là cá basa, cá thu, cá mối, cá lóc hoặc loại cá khác có thịt chắc và ít xương.

Khi lựa chọn nguyên liệu, cần lưu ý chọn cá còn tươi, ngon và có hàm lượng protein cao để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Nhà sản xuất có thể nhập cá từ các nguồn cung cấp uy tín. Như vậy, cá không bị nhiễm bẩn và đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Sơ chế cá

Tại bước sơ chế, cá được rửa sạch để loại bỏ tạp chất, vi khuẩn và bụi bẩn, bùn. Sau đó, cá được mổ để loại bỏ nội tạng, vảy và xương. Công đoạn này đòi hỏi sự cẩn thận để loại bỏ sạch nội tạng mà không làm nát thịt cá hay khiến thịt cá bị đắng, giữ nguyên độ tươi ngon của cá.

Ngày nay với sự phát triển của công nghệ, một số nhà máy quy mô lớn đã sử dụng máy móc hiện để để sơ chế cá sạch, nhanh chóng và hiệu quả hơn.

Xay cá và tẩm ướp gia vị

Xay thịt cá

Để làm cá viên, thịt cá phải được xay nhỏ. Máy nghiền sẽ xay thịt cá mịn và đồng đều. Điều này giúp thịt cá khi tẩm ướp gia vị sẽ ngấm đều hơn. Trong công đoạn xay cá, bạn có thể kết hợp thêm một số thành phần khác như mỡ heo hoặc bột mì để tăng độ dai và kết cấu của cá viên.

Tẩm ướp gia vị

Thịt cá xay nhỏ sẽ được trộn, tẩm ướp với gia vị. Các loại gia vị được sử dụng trong quá trình này thường bao gồm muối, đường, tiêu, tỏi, hành và một số gia vị, phụ gia khác tùy theo công thức riêng của nhà sản xuất. Để trộn đều, nhà sản xuất nên sử dụng máy trộn bột ướt. Máy giúp gia vị được phân bố đều, thịt cá ngấm tạo nên hương vị đậm đà và hấp dẫn.

Tạo hình và làm chín sơ bộ

Hỗn hợp thịt cá sau khi tẩm ướp gia vị được vo viên. Công đoạn có thể thực hiện thủ công hoặc sử dụng máy tạo viên. Máy sẽ tự động nặn, vo viên theo tốc độ, kích thước và hình dạng của viên cá theo cài đặt. Quá trình tạo hình sẽ tạo ra những viên cá có kích thước đồng đều và hình dáng đẹp mắt. Kết thúc giai đoạn tạo hình, cá viên được nấu chín sơ bộ để ổn định hình dáng trước khi chuyển sang công đoạn hấp.

Hấp chín cá viên

Sau khi nấu chín sơ bộ, cá viên sẽ được đưa vào lò hấp. Việc hấp giúp cá viên chín đều từ trong ra ngoài mà không bị khô, mất đi độ dai ngon và hương vị tự nhiên của thịt cá. Do cá viên được hấp bằng hơi nước ở nhiệt độ cao, nó cũng tiêu diệt vi khuẩn và tăng cường an toàn vệ sinh thực phẩm.

Thời gian và nhiệt độ hấp được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo cá viên đạt được chất lượng tốt nhất.

Làm mát

Quá trình hấp đã làm chín hoàn toàn cá viên. Cá viên sau đó cần được làm mát chanh chóng để cá viên không bị chín quá sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng, hương vị. Bên cạnh việc giữ được độ tươi ngon, việc làm mát nhanh cũng ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn.

Thông thường, hệ thống làm mát thường sử dụng luồng khí lạnh hoặc nước lạnh để giảm nhiệt độ của cá viên một cách nhanh chóng và hiệu quả.

Đóng gói

Bước cuối cùng trong quy trình sản xuất cá viên công nghiệp là đóng gói bao bì. Do cá viên là thực phẩm được đông lạnh trước khi sử dụng, do đó cá viên sẽ được đóng gói bằng máy đóng gói hút chân không. Quá trình hút chân không sẽ loại bỏ hoàn toàn không khí ở bên trong bao bì. Cá viên được bảo quản trong môi trường chân không và có nhiệt độ lạnh nên có thể giữ hương vị và hạn sử dụng tương đối lâu, thích hợp với các loại thực phẩm công nghiệp được bán trong siêu thị.

Cuối cùng, sản phẩm sẽ được dán nhãn và đưa vào kho lạnh trước khi phân phối đến tay người tiêu dùng.

Các loại máy móc, thiết bị được sử dụng trong quy trình sản xuất cá viên

Để đảm bảo quy trình sản xuất cá viên công nghiệp đạt hiệu quả và chất lượng, các nhà sản xuất sử dụng các loại máy móc, thiết bị sau đây:

Máy nghiền

Máy có chức năng nghiền, xay nhỏ thịt cá một cách nhanh chóng và đồng đều. Tuy nhiên, chỉ có các loại máy nghiền nguyên liệu ướt mới có thể xay nhỏ thịt cá. Bên cạnh đó, nhà sản xuất cũng nên cân nhắc lựa chọn mức độ nghiền của máy phù hợp với nguyên liệu và yêu cầu về sản phẩm đầu ra.

Máy trộn

Máy sẽ trộn gia vị với thịt cá, đảm bảo hỗn hợp đồng nhất, thịt cá thấm đều gia vị. Máy trộn cũng phải đáp ứng điều kiện là máy trộn bột ướt mới có thể trộn cá và gia vị.

Máy tạo viên

Máy chuyên dùng để nặn, nhồi các loại bánh, viên thả lẩu và viên bò, viên cá. Máy có thể điều chỉnh được kích thước và hình dạng của nguyên liệu.

Lò hấp

Các thiết bị hấp sẽ làm chín cá viên bằng hơi nước. Nguyên liệu được làm chín đều từ trong ra ngoài một cách hiệu quả.

Hệ thống làm mát

Với hệ thống làm mát, cá viên sẽ được làm giảm nhiệt độ sau khi hấp. Hệ thống làm mát cần điều chỉnh được mức nhiệt độ và phù hợp với các loại thực phẩm.

Máy đóng gói cá viên hút chân không

Máy có chức năng đóng gói cá viên vào túi bao bì trong môi trường chân không. Biện pháp đóng gói này giúp bảo quản cá viên giữ nguyên chất lượng trong thời gian dài.

Lợi ích của việc lựa chọn sản phẩm cá viên công nghiệp đạt chuẩn

Việc lựa chọn các sản phẩm cá viên công nghiệp ngon, sạch, đạt tiêu chuẩn mang lại nhiều lợi ích cho người tiêu dùng:

• Chất lượng an toàn: Sản phẩm được sản xuất theo quy trình nghiêm ngặt, đảm bảo chất lượng từ nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng.
• An toàn vệ sinh thực phẩm: Cá viên đáp ứng được các tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn với sức khỏe người tiêu dùng
• Tính ổn định: Sản phẩm có tính ổn định cao về chất lượng và số lượng. Chúng không bị ảnh hưởng bởi yếu tố nhân công hay nguyên liệu.
• Được lưu hành hợp pháp: Khi đã tuân thủ các quy định về sản xuất, chất lượng, sản phẩm sẽ được lưu hành hợp pháp, giúp giảm thiểu rủi ro cho người tiêu dùng và doanh nghiệp.

Kết luận

Quy trình sản xuất cá viên công nghiệp đòi hỏi nhà sản xuất phải cẩn thận và chính xác trong từng bước, từ việc chọn lựa nguyên liệu đến đóng gói thành phẩm. Việc tuân thủ nghiêm ngặt các bước trong quy trình sản xuất không chỉ đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn giúp nâng cao uy tín và thương hiệu của nhà sản xuất. Qua đó, người tiêu dùng sẽ có những bữa ăn ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình.